Chocolate Amargo 811 54,5% (Barra 5kg) - Callebaut

Quando a demanda é alta e cada grama de chocolate precisa render ao máximo, o profissional não tem margem para improvisar. O Chocolate Amargo 811 da Callebaut em barra de 5 kg foi desenvolvido exatamente para esse ritmo: o mesmo blend icônico de Wieze, a mesma torrefação do grão inteiro que entrega cacau encorpado e notas frutadas no final, mas em um formato pensado para chocolaterias, padarias artesanais de produção, restaurantes e escolas de gastronomia que trabalham com volume real.

Ao fracionar, ralar ou picar a barra conforme a necessidade de cada receita, o chocolatier tem controle total sobre a textura, a granulometria e a quantidade — uma flexibilidade que muitos profissionais preferem justamente para produções maiores de ganaches, cremes, recheios em caldeirão e coberturas em volume.

Por que o 811 em barra de 5 kg é a escolha do profissional em escala?

• Vegano e Kosher Pareve (KP-): Diferente do formato em callets, a barra de 5 kg possui certificação vegana e kosher pareve — abrindo espaço para atender clientelas com restrições religiosas ou dietéticas que a versão em gotas não contempla. Uma diferença real que amplia o alcance da sua produção.
• Escala sem abrir múltiplas embalagens: Uma única barra de 5 kg substitui mais de dois pacotes de callets de 2 kg. Menos embalagens abertas, menos contato com o ar, menos desperdício de estoque e melhor custo por quilo na produção contínua.
• Controle de granulometria: Ao picar ou ralar a barra, o profissional define a espessura dos pedaços conforme a aplicação — peças maiores derretem mais lentamente em fundos de calda, peças menores aceleram o processo em banho-maria ou temperadeira. Uma versatilidade que os callets padronizados não permitem.
• A mesma receita 811 de sempre: Mesmo sabor equilibrado, mesma fluidez média (3 de 5), mesmo blend de Costa do Marfim, Gana e Equador. O resultado final no prato é idêntico — o que muda é o formato de trabalho.
• Sustentabilidade em escala: Cacau 100% rastreável via Cocoa Horizons. Quanto maior o volume da sua produção, maior o impacto positivo nas comunidades produtoras apoiadas por cada embalagem.

Callets ou Barra? Como escolher o formato certo

Se você produz bombons moldados, ovos de Páscoa e cascas individuais com frequência, os Callets 811 na embalagem de 2,01kg oferecem mais praticidade: sem picar, pesagem direta e derretimento uniforme. A barra de 5 kg é a melhor escolha para quem trabalha com grandes lotes de ganaches, cremes, recheios em caldeirão, coberturas em batedeira ou temperadeiras de ciclo contínuo — onde o volume compensa o passo extra de picar e o custo por quilo faz diferença no final do mês.

Especificações do Produto

• Modelo: Chocolate Amargo em Barra n° 811
• Marca: Callebaut (Barry Callebaut)
• Linha: Finest Belgian Chocolate
• Origem da Fabricação: Bélgica — fábrica histórica de Wieze
• Origem dos Grãos: Blend de Costa do Marfim, Gana e Equador
• Teor de Cacau: 54,5% (mínimo de sólidos secos de cacau)
• Manteiga de Cacau: 36,6%
• Fluidez: 3 gotas (Média)
• Peso Líquido: 5 kg
• Formato: Barra (bloco) embalada individualmente
• Validade: 24 meses a partir da fabricação
• Código do Fabricante: 811NV-132
• Ingredientes: Pasta de cacau, açúcar, manteiga de cacau, emulsificante: lecitina de soja, aromatizante.
• Alérgicos: Contém derivados de soja. Não contém glúten. Não contém leite.
• Certificações: Halal, Kosher Pareve (KP-), Vegano, Vegetariano, Cacau Sustentável (Cocoa Horizons).
• Conservação: Armazenar em local seco, fresco e ao abrigo da luz, entre 12 °C e 20 °C, longe de umidade, calor e produtos com odores intensos. Após abrir, envolver o restante da barra em filme plástico e fechar hermeticamente.

Perguntas Frequentes — Callebaut 811 Barra 5 kg

Dúvidas sobre temperagem, conservação, aplicações e o perfil de sabor do 811 estão respondidas em detalhes na página do Callebaut 811 em Callets. Aqui você encontra as perguntas específicas do formato em barra.

Qual a diferença entre comprar o 811 em barra e em callets?

O sabor, a receita e o desempenho técnico são idênticos — a diferença está no fluxo de trabalho. Os callets (gotas) chegam prontos para pesar e derreter, sem etapa de corte, o que os torna ideais para bombons moldados, ovos de Páscoa e produções menores com alta precisão. A barra de 5 kg exige picar ou ralar antes do uso, mas oferece maior rendimento por quilo, menos embalagens abertas na produção contínua e flexibilidade de granulometria. É o formato preferido de chocolaterias e padarias que trabalham com grandes lotes de ganaches, cremes e recheios.

A barra de 5 kg é vegana? E os callets também são?

Sim — a barra de 5 kg possui certificação vegana e kosher pareve (KP-) do fabricante, pois não contém leite em sua composição e é produzida sem risco de contaminação cruzada com laticínios. Os callets 811 de 2,01 kg têm composição idêntica, mas são certificados como kosher dairy (KD-) e vegetariano — não vegano —, pois são processados em linha compartilhada com leite. Se o seu cliente tem restrição a laticínios, a barra de 5 kg é a escolha correta dentro da linha 811.

Como picar ou porcionar a barra de 5 kg corretamente?

Use uma faca de chef pesada ou um picador de chocolate (garfo de picar) sobre uma tábua firme. Trabalhe da beirada para o centro, quebrando a barra em pedaços progressivamente menores. Para lotes grandes em temperadeira, pedaços de 2 a 4 cm são suficientes. Para banho-maria ou micro-ondas, prefira pedaços de 1 a 2 cm para derretimento mais uniforme. Evite serrar — o movimento de pressão e alavanca preserva melhor a estrutura da manteiga de cacau.

Como armazenar o restante da barra após abrir a embalagem?

Envolva o pedaço restante firmemente em filme plástico, retirando todo o ar, e guarde em recipiente hermético em local seco e fresco entre 12 °C e 20 °C. O chocolate absorve odores com facilidade — mantenha longe de produtos aromáticos. Nunca guarde pedaços expostos direto na geladeira sem proteção hermética dupla, pois a umidade causa sugar bloom.