Batons Boulanger Chocolate Amargo (1,6kg) - Cacao Barry

Quem trabalha com viennoiserie sabe que o chocolate do pain au chocolat não pode ser qualquer um. Um chocolate de mesa derrete completamente, escorre pela massa e some. Um bâton boulanger foi engenheirado para resistir: ele vai ao forno, mantém a estrutura dentro do croissant laminado, funde na medida certa e entrega aquele recheio de chocolate macio, quente e generoso que o cliente espera encontrar a cada mordida.

Os Bâtons Boulanger Cacao Barry têm 8 cm de comprimento — o tamanho-padrão da panificação francesa, desenvolvido para encaixar perfeitamente na largura de um croissant ou pain au chocolat — e chegam prontos para usar, sem necessidade de picar, porcionar ou temperar. Apenas posicione, enrole e leve ao forno.

Com 44% de cacau e manteiga de cacau 100% pura, a Cacao Barry — marca francesa fundada em 1842 e referência mundial em chocolate para panificação profissional — entrega neste produto o sabor limpo, profundo e levemente amargo que eleva qualquer receita de viennoiserie ao nível da boulangerie artesanal.

Por que os Bâtons Boulanger Cacao Barry são a escolha dos padeiros profissionais?

• Resistência ao Forneamento — o diferencial que define o produto: Desenvolvidos especificamente para suportar as temperaturas do forno sem derreter completamente nem escorrer pela massa. O resultado é um recheio de chocolate que mantém presença, textura e sabor dentro do pain au chocolat — sem manchar a assadeira, sem vazar pela emenda da massa e sem desaparecer durante o cozimento.
• 8cm de Comprimento — o tamanho certo, sem ajustes: As dimensões dos bâtons foram calibradas para o formato-padrão do pain au chocolat clássico. Sem necessidade de cortar, porcionar ou adaptar: o bastão encaixa, a massa enrola e o resultado é uniforme de ponta a ponta, em cada unidade produzida.
• Prontos para Usar — sem perda de tempo na bancada: Não é preciso derreter, temperar, picar nem pesar. Abra a caixa e use diretamente na linha de produção. Uma etapa a menos no processo, mais consistência no resultado e mais velocidade para produções em escala.
• 44% de Cacau com Manteiga de Cacau 100% Pura: Sem gordura vegetal substituída. A manteiga de cacau garante o sabor limpo e a textura sedosa que diferenciam um pain au chocolat de qualidade de uma versão industrial. O percentual de 44% entrega presença de cacau sem amargor excessivo — equilibrado para agradar o público amplo da boulangerie.
• 300 Bastões por Caixa — escala real de produção: A caixa de 1,6 kg contém aproximadamente 300 bâtons, suficientes para produzir até 150 pains au chocolat (usando 2 bastões por unidade) — uma fornada e meia de produção profissional de uma vez só.
• Cacao Barry — DNA francês desde 1842: Marca fundada na França, com mais de 180 anos de tradição em chocolate para profissionais da panificação e confeitaria. Os Bâtons Boulanger são parte do portfólio histórico da marca — um produto desenvolvido por padeiros, para padeiros.
• Cacau Sustentável via Cocoa Horizons: Cada caixa apoia o programa Cocoa Horizons com reinvestimento em cultivo sustentável e comunidades produtoras de cacau.

Aplicações

Os Bâtons Boulanger foram criados para a viennoiserie, mas funcionam em qualquer preparação que vai ao forno e precisa de presença de chocolate: pain au chocolat clássico e suas variações; croissants recheados; pães de chocolate; brioches recheadas; Danish pastry de chocolate; kouign-amann com chocolate; muffins e pães rápidos com pedaços de chocolate; brownies com recheio de bastão inteiro para efeito visual e textura diferenciada; bolos de chocolate úmidos com inserções de bastão no miolo. Para pain au chocolat, o uso-padrão é de 2 bâtons por unidade, posicionados paralelos na base da tira de massa antes de enrolar — resultado uniforme, sem improvisos.

Especificações do Produto

• Modelo: Bâtons Boulanger Chocolate Amargo
• Marca: Cacao Barry (Grupo Barry Callebaut)
• Categoria: Chocolate Forneável
• Tipo de Chocolate: Amargo
• Teor de Cacau (sólidos secos): 44% mínimo
• Gordura Total: 24%
• Formato: Bastões de 8 cm — prontos para uso
• Unidades por Caixa: aprox. 300 bastões
• Peso Líquido: 1,6 kg por caixa
• Rendimento: aprox. 150 pains au chocolat (2 bastões por unidade)
• Validade: 24 meses a partir da fabricação
• Código do Fabricante: CHD-BB-308BY-357
• Alérgicos: Confirme na embalagem física. Não contém glúten. Feito com manteiga de cacau 100% pura.
• Certificações: Halal, Kosher Dairy (KD-), Vegetariano, Cacau Sustentável (Cocoa Horizons).
• Conservação: Armazenar em local seco, fresco e ao abrigo da luz, entre 12 °C e 20 °C, longe de umidade, calor e odores intensos. Fechar bem a embalagem após o uso.

Perguntas Frequentes — Bâtons Boulanger Cacao Barry

Reunimos abaixo as principais dúvidas sobre os Bâtons Boulanger — do que os torna únicos como chocolate forneável até como usá-los corretamente na produção de viennoiserie.

O que é um chocolate forneável e por que é necessário para pain au chocolat?

Um chocolate forneável (bake-stable) foi desenvolvido para resistir às temperaturas do forno sem derreter completamente nem escorrer pela massa. Um chocolate convencional — como callets ou gotas — derreteria totalmente ao assar, escorreria para fora da massa, mancharia a assadeira e deixaria pouco ou nenhum recheio visível no produto final. Os Bâtons Boulanger Cacao Barry são engenheirados para fundir na medida certa dentro do pain au chocolat, criando aquele núcleo macio e quente de chocolate que define a qualidade do produto — sem escorrer, sem vazar e sem desaparecer.

Quantos bastões uso por pain au chocolat?

O uso-padrão da panificação profissional é de 2 bâtons por unidade, posicionados paralelamente na base da tira de massa antes de enrolar. Essa proporção entrega um recheio generoso e bem distribuído ao longo do pain au chocolat. Para versões maiores ou com recheio mais intenso de chocolate, alguns padeiros usam 3 bâtons — mas 2 é a referência clássica e a que melhor equilibra sabor, custo e estrutura.

Como usar os bâtons no processo de produção do pain au chocolat?

O processo é simples e direto: abra a massa laminada, corte as tiras no tamanho adequado, posicione 2 bâtons paralelamente na borda inferior da tira, enrole a massa sobre os bastões como faria normalmente, disponha na assadeira e leve ao forno. Não é necessário derreter, temperar nem porcionar — os bastões já chegam no tamanho e formato ideais. Durante o forneamento, eles fundem internamente mantendo a estrutura e entregando o recheio característico.

Os bâtons funcionam em outras receitas além do pain au chocolat?

Sim. Qualquer receita que vai ao forno e se beneficia de presença de chocolate pode usar os bâtons: brioches e pães de chocolate enrolados, Danish pastry, muffins e pães rápidos, brownies com bastão inteiro inserido antes de assar (para efeito visual e textura diferenciada no corte) e bolos de chocolate com inserções no miolo. Fora do forno, os bâtons também podem ser usados para decoração de sobremesas frias, mas sua função primária é o forneamento.

Posso usar callets ou gotas normais no lugar dos bâtons?

Não para o mesmo resultado. Callets e gotas convencionais não são forneáveis — eles derretem completamente no forno e escorrem para fora da massa. Para pain au chocolat e croissants recheados com presença real de chocolate após o forneamento, os bâtons são insubstituíveis. Algumas receitas artesanais usam chocolate picado, mas o resultado é inconsistente, trabalhoso e com alto risco de vazamento. Os bâtons resolvem esse problema de forma profissional e escalável.

Qual o sabor do chocolate dos bâtons?

Amargo equilibrado, com 44% de sólidos de cacau e manteiga de cacau 100% pura — sem gordura vegetal substituída. O sabor é limpo, com presença real de cacau e leveza suficiente para agradar o público amplo de uma boulangerie. Não é um chocolate de confeitaria de alta intensidade, mas um chocolate de panificação projetado para complementar a manteiga e o aroma da massa laminada sem amargor excessivo.

Os bâtons contêm glúten?

Não. O produto é declarado sem glúten pelo fabricante. Confirme na embalagem física para verificar a declaração de possíveis traços por processamento compartilhado, conforme a legislação aplicável ao seu contexto de produção.

Como armazenar os bâtons?

Em local seco, fresco e ao abrigo da luz, entre 12 °C e 20 °C, longe de umidade, calor e produtos com odores intensos. Mantenha a embalagem bem fechada após o uso. A validade do produto fechado é de 24 meses a partir da fabricação.

Outras dúvidas frequentes

Uso e produção

Quantos pains au chocolat a caixa de 1,6 kg rende?

A caixa contém aproximadamente 300 bâtons. Usando 2 bastões por unidade — o padrão profissional —, a caixa rende cerca de 150 pains au chocolat. Para produções que usam 3 bâtons por unidade, o rendimento é de aproximadamente 100 unidades por caixa.

A que temperatura os bâtons são forneados?

Os Bâtons Boulanger são compatíveis com as temperaturas-padrão de forneamento de viennoiserie, geralmente entre 170 °C e 200 °C em forno convencional ou combinado. Siga as temperaturas e tempos da sua receita de pain au chocolat normalmente — os bastões foram desenvolvidos para suportar essas condições sem escorrer.

Os bâtons podem ser usados em massa folhada ou massa brioche além da massa de croissant?

Sim. Os bâtons funcionam em qualquer massa de viennoiserie que suporta forneamento convencional: massa de croissant laminada, massa brioche, massa folhada e massa dinamarquesa (Danish). O resultado pode variar ligeiramente em aparência conforme a hidratação e a gordura da massa, mas a resistência ao forneamento se mantém em todas essas aplicações.

Os bâtons são da Cacao Barry ou da Callebaut?

São da Cacao Barry, marca francesa fundada em 1842 e especializada em chocolate para panificação e confeitaria profissional. A Cacao Barry e a Callebaut fazem parte do mesmo grupo — o Grupo Barry Callebaut —, mas mantêm identidades, receitas e posicionamentos distintos. A Cacao Barry tem DNA de boulangerie e pâtisserie francesa; a Callebaut tem tradição belga em chocolataria fina.

Composição e dieta

Os bâtons são vegetarianos e halal?

Sim. Os Bâtons Boulanger Cacao Barry possuem certificação Vegetariano e Halal, além de Kosher Dairy (KD-).

Qual a validade dos bâtons?

24 meses a partir da fabricação, com embalagem fechada e armazenamento correto entre 12 °C e 20 °C.