Manteiga de Cacau (500g) - JMJ

 
Na pré-cristalização é recomendado o uso de 1 a 10% do peso do chocolate que se deseja pré-cristalizar. Em geral, quanto mais cacau tem um chocolate, maior pode ser a quantidade de manteiga de cacau a ser usada na temperagem.

O que isso quer dizer? Se você for pré-cristalizar um chocolate branco, por exemplo, é preciso que você use uma proporção de manteiga de cacau mais próxima a 1%, pois o chocolate branco é um derivado cacau, composto por manteiga de cacau, leite, açúcar e baunilha, não possuindo massa pura de cacau.

Já indo para o outro extremo com o chocolate 90%, ele requer uma quantidade maior manteiga de cacau, mais próxima dos 10% para a sua pré-cristalização, pois ele possui em sua composição 90% de massa pura de cacau.

Essa proporção também pode variar conforme o uso do chocolate, técnicas usadas e o gosto do próprio chocolatier.

Além da pré-cristalização, a manteiga de cacau é perfeita para fazer chocolates decorados, especialmente daqueles em que pintamos ou pulverizamos a forma antes de preenchê-la com chocolate.

Basta você derreter a manteiga de cacau e colorir (recomendamos utilizar os corantes lipossolúveis) para então pincelar ou pulverizar sobre a forma.

Especificações

• Embalagem com 500g
• Ingredientes: manteiga de cacau desodorizada
• NÃO CONTÉM GLÚTEN