Chocolate Nobre Seleção Amargo 63% (1,01kg) - Sicao

O Sicao Seleção 63% é o degrau da linha Seleção onde o cacau paraense começa a mostrar toda a sua personalidade. Com um perfil sensorial marcante — picância sutil, nuances de tabaco e um dulçor equilibrado que arredonda o conjunto —, é um chocolate amargo de caráter, para o confeiteiro que quer profundidade e complexidade sem chegar à intensidade plena de um alto percentual. Um chocolate que os clientes reconhecem como diferente e memorável.

Desenvolvido pelo Chef Bertrand Busquet, Head Chef da Chocolate Academy, a partir do liquor de cacau do Pará, o Seleção 63% integra a linha mais nobre da Sicao — chocolates de qualidade comparável aos importados de origem, produzidos no Brasil com cacau brasileiro. Com 100% manteiga de cacau e baunilha bourbon natural, entrega o derretimento sedoso, o brilho e a expressão aromática que definem um chocolate nobre. Para sobremesas refinadas e bomboneria fina que pedem um amargo com assinatura, este é o chocolate.

Por que o Sicao Seleção 63% é um amargo com assinatura?

• Cacau do Pará — origem com identidade: Feito exclusivamente com massa de cacau especial de propriedades cacaueiras familiares no coração do Pará, com árvores cultivadas à sombra da Floresta Amazônica. Uma origem premiada internacionalmente que confere ao chocolate um caráter aromático único.
• Perfil Sensorial de Caráter: Picância sutil, nuances de tabaco e dulçor equilibrado — um perfil complexo e adulto, que revela camadas de sabor a cada prova. É o chocolate que transforma uma sobremesa comum em uma experiência gastronômica.
• 100% Manteiga de Cacau — chocolate nobre de verdade: Nenhuma gordura vegetal. A manteiga de cacau pura garante derretimento sedoso, brilho espelhado após a temperagem e a sensação de chocolate real — o que separa um chocolate nobre de uma cobertura comum.
• Baunilha Bourbon de Madagascar Sustentável: O aroma natural de baunilha bourbon compõe um perfil mais sofisticado do que o aromatizante artificial dos chocolates convencionais, integrando-se às notas de tabaco e picância do cacau.
• Intensidade Ideal para Bomboneria Fina: Com 63% de cacau, tem corpo e presença suficientes para brilhar em ganaches e recheios sofisticados, mas mantém equilíbrio que agrada a um público amplo — o ponto de intensidade preferido de muitos chocolatiers.
• Desenvolvido por Chef: Criado com a participação do Chef Bertrand Busquet em cada etapa, com inúmeros testes de aplicação em receitas reais — um chocolate que funciona na bancada.
• Cacau Sustentável via Cocoa Horizons: Cada embalagem apoia o programa Cocoa Horizons com reinvestimento direto em agricultores e práticas sustentáveis nas comunidades produtoras do Pará.

Inspiração de Uso

O Seleção 63% brilha em criações sofisticadas que valorizam a complexidade do cacau: bombons moldados com recheios que dialoguem com as notas de tabaco e picância — caramelo salgado, frutas secas, especiarias, licores; ganaches encorpadas para trufas finas, macarons e entremets; mousses de chocolate com personalidade; coberturas e glaçagens espelhadas para tortas de assinatura; brigadeiros gourmet de cacau intenso; sorvetes e gelatos de chocolate amargo; tabletes artesanais com castanhas, especiarias ou flor de sal. É também excelente base para blends personalizados dentro da linha Seleção. Para um amargo mais equilibrado e frutado, conheça o Seleção 52%; para intensidade máxima com acidez marcante, o Seleção 75%.

Seleção 63% e as coberturas Sicao — quando escolher cada um

O Sicao Seleção 63% é um chocolate nobre: 100% manteiga de cacau, cacau de origem, perfil aromático complexo e a exigência de temperagem que todo chocolate puro tem. É a escolha para sobremesas onde o sabor e a qualidade do chocolate são protagonistas. As coberturas fracionadas Sicao Mais são outra categoria — práticas, dispensam temperagem e têm ótimo rendimento, mas não alcançam a complexidade de sabor nem a qualidade sensorial de um chocolate nobre. Para o público que busca confeitaria refinada, o Seleção é sempre a recomendação; a cobertura serve para produção em larga escala e orçamento apertado.

Especificações do Produto

• Modelo: Chocolate Amargo Gotas — Linha Seleção
• Marca: Sicao (Grupo Barry Callebaut)
• Fabricação: Brasil
• Tipo: Chocolate Amargo
• Teor de Cacau: 63%
• Gordura: 100% manteiga de cacau
• Baunilha: Natural bourbon de Madagascar sustentável
• Origem do Cacau: Pará — propriedades cacaueiras familiares
• Perfil Sensorial: Picância sutil, nuances de tabaco, dulçor equilibrado
• Formato: Gotas prontas para uso
• Peso Líquido: 1,01 kg
• Validade: 24 meses a partir da fabricação
• Código do Fabricante: CHD-EZ-7015797-K18
• Ingredientes: Massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, cacau em pó, leite em pó, emulsificante: lecitina de soja, aroma natural de baunilha.
• Informação Nutricional (porção de 25g): 134 kcal; carboidratos 11g; proteínas 1,7g; gorduras totais 9,4g; gorduras saturadas 5,6g; gorduras trans 0g; fibras 2,6g; sódio 0mg.
• Alérgicos: Contém derivados de soja. Pode conter leite. Contém lactose. Não contém glúten.
• Certificações: Cacau Sustentável, Cocoa Horizons.
• Conservação: Armazenar em local seco, fresco e ao abrigo da luz, entre 12 °C e 20 °C, longe de umidade, calor e odores intensos. Fechar bem a embalagem após o uso.

Perguntas Frequentes — Chocolate Amargo Sicao Seleção 63%

Reunimos abaixo as principais dúvidas sobre o Seleção 63% — da origem do cacau ao perfil de sabor, temperagem e como ele se posiciona dentro da linha Seleção.

O que torna o Sicao Seleção 63% diferente de um chocolate amargo comum?

O Seleção 63% é um chocolate de origem única, feito exclusivamente com massa de cacau do Pará, cultivado à sombra da Floresta Amazônica em propriedades familiares. Seu perfil tem caráter distinto: picância sutil, nuances de tabaco e dulçor equilibrado. Somado a 100% manteiga de cacau e baunilha bourbon de Madagascar sustentável, é um chocolate nobre de verdade, com complexidade que um amargo genérico não oferece.

Qual a diferença entre o Seleção 52%, 63% e 75%?

É uma escada de intensidade dentro da mesma linha premium de cacau do Pará. O 52% é o mais equilibrado e frutado, com tostado de castanhas — porta de entrada. O 63% tem picância sutil e nuances de tabaco, com mais corpo e personalidade. O 75% é o mais intenso, com amargor de personalidade e acidez marcante. Muitos confeiteiros mantêm mais de um para variar o perfil das criações.

O Seleção 63% é muito amargo?

É um amargo de intensidade intermediária — tem mais corpo e presença de cacau que o 52%, mas o dulçor equilibrado da fórmula impede que seja agressivo. As nuances de tabaco e a picância sutil são perceptíveis como complexidade, não como aspereza. É um dos pontos de intensidade preferidos por chocolatiers justamente por esse equilíbrio entre caráter e acessibilidade.

Precisa temperar o Seleção 63%?

Sim, sempre que o chocolate precisar endurecer fora da geladeira — em bombons moldados, cascas, figuras e decorações. Para preparações incorporadas a outros ingredientes, como mousses, ganaches e cremes, basta derreter. A curva de temperagem para chocolate amargo é: derreter até 45 °C, resfriar até 27 °C e trabalhar entre 31 °C e 32 °C.

O Seleção 63% contém leite?

A composição inclui leite em pó, portanto contém derivados de leite e lactose. Alguns lotes trazem a declaração "pode conter leite". Em qualquer caso, não é recomendado para pessoas com alergia a proteínas do leite ou intolerância à lactose. Contém também derivados de soja. Não contém glúten. Confirme sempre os alérgenos na embalagem física.

Como devo armazenar o Seleção 63%?

Em local seco, fresco e escuro, entre 12 °C e 20 °C, ao abrigo de luz, umidade e odores intensos. Mantenha a embalagem bem fechada após o uso. Evite geladeira sempre que possível — a umidade e os choques de temperatura causam fat bloom e sugar bloom. A validade do produto fechado é de 24 meses a partir da fabricação.

Outras dúvidas frequentes

Uso e técnica

O Seleção 63% funciona bem em brigadeiros gourmet?

Sim — rende um brigadeiro de perfil adulto e sofisticado. A picância sutil e as notas de tabaco dão profundidade que se destaca das opções comuns, com amargor presente mas equilibrado pelo dulçor da fórmula e do leite condensado. Excelente para diferenciar mesas de doces e cardápios.

Com quais ingredientes o Seleção 63% harmoniza melhor?

As nuances de tabaco e picância combinam especialmente bem com caramelo salgado, frutas secas, licores (uísque, rum, conhaque), café, especiarias como canela e pimenta-rosa, e frutas cítricas. É um chocolate que convida a harmonizações mais ousadas.

Posso combinar o Seleção 63% com outros chocolates da linha?

Sim. Combinar o 63% com o 52% ou o 75% permite ajustar a intensidade final mantendo a identidade do cacau paraense. Também combina com os chocolates ao leite e branco da Sicao para blends personalizados.

Composição e dieta

O Seleção 63% é sem glúten?

Sim. O produto não contém glúten na composição declarada pelo fabricante. Confirme na embalagem física para verificar a declaração de possíveis traços por processamento compartilhado.

Qual a validade do Seleção 63%?

24 meses a partir da fabricação, com embalagem fechada e armazenamento correto entre 12 °C e 20 °C.

O chocolate ficou com manchas brancas. Está estragado?

Não. Manchas brancas (fat bloom ou sugar bloom) afetam a aparência mas não a segurança nem o sabor. O chocolate continua próprio para preparações que serão derretidas. Para moldagem com acabamento perfeito, tempere novamente ou use outro lote.