Chocolate ao Leite 823 (33,6%) 400g - Callebaut

Nem toda produção pede 2 quilos de chocolate. Às vezes você quer conhecer o 823 antes de comprar em volume, testar uma receita nova ou fazer uma fornada pequena de bombons e brigadeiros. A embalagem de 400g do Callebaut 823 existe exatamente para esses momentos: a mesma receita icônica de chocolate ao leite belga, na medida certa para quem está começando ou produz em pequena escala.

É o mesmo 823 de sempre — o chocolate ao leite mais querido da Callebaut, com cor quente e profunda, corpo intenso de cacau, textura cremosa e aquele toque sutil de caramelo que faz cada mordida ser única. Produzido na histórica fábrica de Wieze, na Bélgica, com o blend de cacau de Costa do Marfim, Gana e Equador, tem fluidez média (3 de 5) que funciona bem em moldagem, banho, ganaches e coberturas. A única diferença em relação à embalagem grande é o tamanho — perfeito para experimentar sem compromisso de volume.

Por que a embalagem de 400g do Callebaut 823 é a escolha certa para começar?

• O Ao Leite Icônico para Experimentar: Se você ainda não conhece o 823 ou quer testá-lo em uma receita nova antes de investir em uma embalagem maior, os 400g são o ponto de entrada ideal. Conheça o sabor cremoso, as notas de caramelo e o corpo de cacau do chocolate ao leite belga mais querido dos chefs sem compromisso de grande volume.
• Ideal para Produções Pequenas e Pontuais: Uma fornada de bombons, uma receita de ganache, cookies com gotas de chocolate, brigadeiros para uma encomenda pequena — os 400g rendem o suficiente para produções menores sem sobra de estoque abrindo e fechando embalagem grande repetidamente.
• Notas de Caramelo e Corpo de Cacau: O que distingue o 823 de um ao leite comum é o equilíbrio entre a cremosidade do leite, o corpo intenso do cacau e um toque natural de caramelo. É um ao leite com mais personalidade e profundidade de sabor — nada muda na embalagem de 400g, é exatamente o mesmo chocolate do pacote de 2,01 kg.
• Fluidez Média (3 gotas) — versátil para tudo: Escoa bem em formas para bombons e cascas, adere uniformemente em banhos, incorpora-se com cremosidade a ganaches e cremes. Um único chocolate para moldagem, recheio, cobertura e até para cookies e bolos.
• Gotas Prontas para Usar: O formato em callets (gotas) permite pesar com precisão, derreter uniformemente e usar direto, sem picar. Praticidade especialmente valiosa para quem está aprendendo a trabalhar com chocolate nobre.
• Cacau Sustentável via Cocoa Horizons: Mesmo na embalagem menor, cada compra apoia o programa Cocoa Horizons de cultivo sustentável de cacau e comunidades produtoras.

Inspiração de Uso

Os 400g do Callebaut 823 rendem o suficiente para explorar a confeitaria em escala menor: uma fornada de bombons moldados e recheados; ganaches sedosas para trufas e macarons; brigadeiros gourmet de chocolate ao leite com notas de caramelo; cookies com gotas de chocolate (o 823 derrete de forma cremosa, criando pontos de sabor); bolos e cupcakes; mousses de chocolate ao leite; coberturas para sobremesas; fondue de chocolate. As harmonizações indicadas pelo fabricante — canela, cravo, cardamomo, manga, damasco, limão e nozes macadâmia — mostram um chocolate que combina tanto com especiarias quentes quanto com frutas. É a embalagem ideal para o confeiteiro amador que está desenvolvendo suas receitas e para o profissional que precisa de uma quantidade pontual. Se você já usa o 823 com regularidade e produz em volume, a embalagem de 2,01 kg oferece melhor custo por quilo.

Especificações do Produto

• Modelo: Chocolate ao Leite em Callets n° 823
• Marca: Callebaut (Barry Callebaut)
• Linha: Finest Belgian Chocolate
• Origem da Fabricação: Bélgica — fábrica histórica de Wieze
• Origem dos Grãos: Blend de Costa do Marfim, Gana e Equador
• Tipo de Chocolate: Ao Leite
• Teor de Cacau (sólidos secos): 33,6% mínimo
• Teor de Leite (sólidos secos): 20,8% mínimo
• Gordura Total: 36,2%
• Fluidez: 3 gotas (Média)
• Peso Líquido: 400g
• Formato: Callets (gotas/discos)
• Validade: 18 meses a partir da fabricação
• Código do Fabricante: 823-BR-D94
• Ingredientes: Açúcar, manteiga de cacau, leite em pó integral, massa de cacau, emulsificante: lecitina de soja, aroma natural de baunilha.
• Alérgicos: Contém leite e derivados de soja. Contém lactose. Não contém glúten.
• Certificações: Halal, Kosher Dairy (KD-), Cacau Sustentável (Cocoa Horizons).
• Conservação: Armazenar em local seco, fresco e ao abrigo da luz, entre 12 °C e 20 °C, longe de umidade, calor e odores intensos. Fechar bem a embalagem após o uso.

Perguntas Frequentes — Chocolate ao Leite Callebaut 823 400g

As dúvidas completas sobre harmonizações, temperagem, aplicações e conservação do 823 estão detalhadas na página do Callebaut 823 de 2,01 kg. Aqui estão as perguntas mais frequentes de quem está conhecendo o produto na embalagem de 400g.

O chocolate da embalagem de 400g é o mesmo do de 2,01 kg?

Sim, é exatamente a mesma receita. Mesmo 823, mesmo 33,6% de cacau, mesmos ingredientes, mesmo sabor cremoso com notas de caramelo, mesma fluidez média. A única diferença entre os dois produtos é o tamanho da embalagem. A versão de 400g é ideal para experimentar o produto, testar receitas ou produzir em pequena escala; a de 2,01 kg é mais econômica por quilo para quem produz com regularidade.

O que torna o 823 diferente de outros chocolates ao leite?

O 823 é o chocolate ao leite icônico da Callebaut, reconhecido mundialmente por chefs. O que o distingue é o equilíbrio entre o corpo intenso de cacau (33,6%, mais alto que muitos ao leite comuns), a cremosidade do leite e um toque natural de caramelo. Tem cor quente e profunda e um sabor mais encorpado que a maioria dos chocolates ao leite — sem perder a suavidade e a doçura que agradam a todos os paladares.

400g de chocolate rendem quanto?

Como referência aproximada: 400g de chocolate temperado rendem cerca de 1 a 2 ovos de Páscoa pequenos, ou aproximadamente 25 a 30 bombons moldados em forma padrão, ou ganache para o recheio de um bolo médio, ou uma receita de brigadeiro gourmet para uma encomenda pequena. Os números variam conforme a receita, a espessura das cascas e as perdas de processo.

Preciso temperar o 823 de 400g?

Sim, sempre que o chocolate precisar endurecer fora da geladeira — em bombons, cascas, ovos de Páscoa e decorações. Para preparações incorporadas a outros ingredientes, como mousses, ganaches, recheios e brigadeiros, basta derreter. A curva de temperagem para chocolate ao leite é: derreter até 45 °C, resfriar até 26–27 °C e trabalhar entre 28–29 °C.

Posso usar o 823 em cookies no lugar das gotas tradicionais?

Sim, e o resultado é delicioso — mas com uma diferença: por ser chocolate nobre com manteiga de cacau, o 823 derrete mais que as gotas industriais próprias para forno (que têm gordura vegetal e mantêm o formato). No cookie, o 823 cria pontos cremosos de chocolate derretido, com sabor muito superior. Se você quer gotas que mantêm o formato após assar, precisa de um chocolate forneável específico; se quer sabor de chocolate belga de verdade, o 823 entrega.

O 823 de 400g contém glúten?

Não. O produto é declarado sem glúten pelo fabricante. Contém leite, lactose e derivados de soja. É certificado Halal e Kosher Dairy (KD-). Confirme na embalagem física para a declaração completa de alérgenos.

Outras dúvidas frequentes