Chocolate Amargo 70-30-38 (70,5%) 400g - Callebaut

Nem toda produção pede 2 quilos de chocolate. Às vezes você quer conhecer o 70-30-38 antes de comprar em volume, testar uma receita nova ou fazer uma fornada pequena de sobremesas intensas. A embalagem de 400g do Callebaut 70-30-38 existe exatamente para esses momentos: o mesmo chocolate amargo intenso preferido dos chefs, na medida certa para quem está começando ou produz em pequena escala.

É o mesmo 70-30-38 de sempre — um dos chocolates amargos mais amados por chefs e chocolatiers no mundo todo, com 70,5% de cacau, corpo sólido de cacau torrado, notas amargas poderosas e toques frutados frescos. Produzido na Bélgica com o blend de Costa do Marfim, Gana e Equador, tem uma característica técnica que o distingue: a fluidez baixa (2 de 5), que o torna ideal para dar sabor — de crémeux a molhos de sobremesa — e para potencializar o sabor de chocolate nas suas criações. A única diferença em relação à embalagem grande é o tamanho.

Por que a embalagem de 400g do Callebaut 70-30-38 é a escolha certa para começar?

• O Amargo Intenso para Experimentar: Se você quer conhecer o chocolate amargo 70,5% que os chefs usam para dar profundidade às criações sem investir em 2 quilos, os 400g são o ponto de entrada ideal. Descubra o corpo torrado, o amargor elegante e os toques frutados do 70-30-38 sem compromisso de grande volume.
• Ideal para Produções Pequenas e Pontuais: Um crémeux intenso, uma ganache encorpada, uma sobremesa de chocolate profunda, um lava cake, uma fornada pequena de brownies — os 400g rendem o suficiente para produções menores sem sobra de estoque.
• Fluidez Baixa (2 gotas) — o intensificador de sabor: Diferente dos chocolates de fluidez média (como o 811), o 70-30-38 tem fluidez baixa proposital, que o torna ideal para saborizar crémeux, ganaches, mousses, molhos e recheios com o máximo de sabor de cacau. É o chocolate para quem quer que o sabor de chocolate seja intenso e protagonista.
• 70,5% de Cacau — intensidade equilibrada: Corpo sólido de cacau torrado e amargor poderoso, mas com a doçura e a acidez na medida certa para criar equilíbrio e contraste. Deixa mais espaço para criatividade em harmonizações do que a maioria dos chocolates com teor de cacau tão alto.
• Gotas Prontas para Usar: O formato em callets (gotas) permite pesar com precisão, derreter uniformemente e usar direto, sem picar. Praticidade especialmente valiosa para quem está aprendendo a trabalhar com chocolate nobre intenso.
• Cacau Sustentável via Cocoa Horizons: Mesmo na embalagem menor, cada compra apoia o programa Cocoa Horizons de cultivo sustentável de cacau e comunidades produtoras.

Inspiração de Uso

Os 400g do Callebaut 70-30-38 rendem o suficiente para explorar a alta confeitaria de chocolate em escala menor: crémeux de chocolate intenso; ganaches encorpadas para trufas e recheios; mousses de chocolate amargo profundas; lava cakes e petit gateaux; brownies densos; molhos de chocolate para sobremesas empratadas; sorvetes e gelatos de chocolate intenso; macarons de chocolate. Por ter fluidez baixa, o 70-30-38 se destaca especialmente em preparações onde o sabor importa mais que a espessura da camada — se você precisa de banho fino e brilhante para bombons, o 811 (fluidez média) pode ser mais indicado. As harmonizações sugeridas pelo fabricante são ousadas e sofisticadas: sal, cominho, pimenta sichuan, mirtilo, limão, vinagre balsâmico, Earl Grey e queijos como brie. Se você já usa o 70-30-38 com regularidade e produz em volume, a embalagem de 2,01 kg oferece melhor custo por quilo.

Especificações do Produto

• Modelo: Chocolate Amargo em Callets n° 70-30-38
• Marca: Callebaut (Barry Callebaut)
• Linha: Finest Belgian Chocolate
• Origem da Fabricação: Bélgica
• Origem dos Grãos: Blend de Costa do Marfim, Gana e Equador
• Tipo de Chocolate: Amargo (Bittersweet)
• Teor de Cacau (sólidos secos): 70,5% mínimo
• Gordura Total: 38,9%
• Fluidez: 2 gotas (Baixa) — ideal para dar sabor a crémeux, ganaches, mousses e molhos
• Peso Líquido: 400g
• Formato: Callets (gotas/discos)
• Validade: 24 meses a partir da fabricação
• Código do Fabricante: 70-30-38-BR-D94
• Ingredientes: Massa de cacau, açúcar, cacau em pó, emulsificante: lecitina de soja, aroma natural de baunilha.
• Alérgicos: Contém derivados de soja. Pode conter leite. Não contém glúten.
• Certificações: Halal, Kosher Dairy (KD-), Cacau Sustentável (Cocoa Horizons).
• Conservação: Armazenar em local seco, fresco e ao abrigo da luz, entre 12 °C e 20 °C, longe de umidade, calor e odores intensos. Fechar bem a embalagem após o uso.

Perguntas Frequentes — Chocolate Amargo Callebaut 70-30-38 400g

As dúvidas completas sobre fluidez, temperagem, harmonizações e conservação do 70-30-38 estão detalhadas na página do Callebaut 70-30-38 de 2,01 kg. Aqui estão as perguntas mais frequentes de quem está conhecendo o produto na embalagem de 400g.

O chocolate da embalagem de 400g é o mesmo do de 2,01 kg?

Sim, é exatamente a mesma receita. Mesmo 70-30-38, mesmo 70,5% de cacau, mesmos ingredientes, mesmo corpo intenso de cacau torrado, mesma fluidez baixa. A única diferença entre os dois produtos é o tamanho da embalagem. A versão de 400g é ideal para experimentar o produto, testar receitas ou produzir em pequena escala; a de 2,01 kg é mais econômica por quilo para quem produz com regularidade.

Por que o 70-30-38 tem fluidez baixa? Isso é ruim?

Não, é uma característica proposital e valiosa. A fluidez baixa (2 de 5) significa que o chocolate é mais denso quando derretido, o que o torna ideal para dar sabor intenso a crémeux, ganaches, mousses, molhos e recheios — preparoções onde você quer o máximo de sabor de cacau. Para banho fino e brilhante de bombons, um chocolate de fluidez média como o 811 escoa melhor. Escolha o 70-30-38 quando o sabor intenso for a prioridade.

Qual a diferença entre o 70-30-38 e o 811?

São dois amargos belgas Callebaut com propósitos diferentes. O 811 tem 54,5% de cacau, sabor equilibrado com notas frutadas e fluidez média (3 de 5) — versátil para moldagem, banho e recheio. O 70-30-38 tem 70,5% de cacau, sabor muito mais intenso e torrado, e fluidez baixa (2 de 5) — especializado em dar profundidade de sabor a crémeux, ganaches e sobremesas. Use o 811 para produção versátil do dia a dia; use o 70-30-38 quando quiser intensidade máxima de chocolate.

400g de chocolate rendem quanto?

Como referência aproximada: 400g rendem cerca de uma receita de crémeux ou ganache para um bolo médio, ou 6 a 8 lava cakes individuais, ou uma fornada de brownies, ou mousse para 6 a 8 porções. Por ter fluidez baixa, o 70-30-38 é menos usado para moldagem de bombons (onde o rendimento seria calculado por cascas) e mais para preparações incorporadas.

Preciso temperar o 70-30-38 de 400g?

Sim, sempre que o chocolate precisar endurecer fora da geladeira — em decorações, banhos e coberturas. Para preparações incorporadas a outros ingredientes, como crémeux, mousses, ganaches, recheios e brownies (a maioria dos usos deste chocolate), basta derreter. A curva de temperagem para chocolate amargo intenso é: derreter até 45–50 °C, resfriar até 27 °C e trabalhar entre 31 °C e 32 °C.

O 70-30-38 de 400g contém glúten?

Não. O produto é declarado sem glúten pelo fabricante. Contém derivados de soja e pode conter traços de leite por ser produzido em linha compartilhada. É certificado Halal e Kosher Dairy (KD-). Confirme na embalagem física para a declaração completa de alérgenos.

Outras dúvidas frequentes