Chocolate Seleção Nobre ao Leite 38% (1,01kg) - Sicao

A maior parte dos chocolates ao leite do mercado busca o mesmo caminho: agradar a todos, ser versátil, não marcar presença demais. O Sicao Seleção 38% vai na direção oposta. Feito com o mesmo cacau especial do Pará que dá identidade ao amargo 75% da linha, ele é um ao leite com personalidade aromática própria — um aroma de cacau pronunciado, incomum em chocolates dessa categoria, equilibrado pela cremosidade do leite. É o ao leite para o confeiteiro que quer diferenciação, não padronização.

Desenvolvido pela Sicao em colaboração com o Chef Bertrand Busquet, Head Chef da Chocolate Academy South Latam, a partir do mesmo liquor de cacau paraense que inspirou toda a linha Seleção, o 38% traz 38% de sólidos de cacau, 100% manteiga de cacau e aroma natural de baunilha bourbon de Madagascar sustentável. O resultado é um chocolate ao leite que os clientes reconhecem como diferente na primeira mordida: mais aroma, mais caráter, mais história — sem perder a suavidade e o dulcor equilibrado que definem um bom ao leite.

Para receitas autorais, produtos de assinatura e confeiteiros que constroem marca a partir de ingredientes com origem declarada, o Seleção 38% é a escolha que transforma um bombom ou um brigadeiro comum em algo que se conta.

Por que o Sicao Seleção 38% é o chocolate ao leite de quem busca diferenciação?

• Cacau do Pará — a mesma origem do amargo 75%: O Seleção 38% é feito com massa de cacau especial das amêndoas cultivadas em propriedades familiares no coração do Pará, à sombra da Floresta Amazônica. É a mesma origem premiada que dá identidade ao amargo 75% da linha — agora em um ao leite. Um chocolate ao leite com origem declarada é raro no mercado, e é exatamente isso que dá a ele um aroma e um caráter que os chocolates ao leite convencionais não têm.
• Aroma de Cacau Pronunciado — personalidade incomum num ao leite: Este é o traço que mais distingue o Seleção 38%. Enquanto a maioria dos chocolates ao leite tem aroma discreto e sabor dominado pelo leite e pelo açúcar, o 38% entrega um aroma de cacau presente e marcante, resultado direto da qualidade do cacau paraense e da alta proporção de manteiga de cacau. É um ao leite que sabe a chocolate de verdade.
• 100% Manteiga de Cacau — sem gordura vegetal: Como todos os chocolates da linha Seleção, o 38% usa exclusivamente manteiga de cacau. Isso garante o derretimento sedoso, o brilho após a temperagem e a sensação de chocolate genuíno na boca — nada de coberturas fracionadas. É chocolate nobre, do tipo que exige temperagem e recompensa com resultado profissional.
• Baunilha Bourbon de Madagascar Sustentável: O aroma natural de baunilha bourbon compõe um perfil mais sofisticado e complexo do que o aromatizante artificial dos chocolates comuns — um detalhe que se soma ao aroma do cacau paraense para criar um ao leite de assinatura.
• 38% de Cacau — equilíbrio entre origem e cremosidade: A porcentagem foi calibrada para que o caráter do cacau apareça sem sacrificar a suavidade característica do ao leite. É mais encorpado e aromático do que um ao leite comum, mas mantém o dulcor equilibrado e a cremosidade que agradam ao paladar do consumidor final.
• Desenvolvido por Chef, para Receitas Autorais: O Chef Bertrand Busquet participou do desenvolvimento da linha e sugere, para este produto, o Pão de Mel de Cardamomo e Chocolate — uma receita que mostra como o aroma de cacau do 38% combina com especiarias. É o chocolate ao leite pensado para quem cria, não apenas reproduz.
• Cacau Sustentável via Cocoa Horizons: Cada embalagem apoia o programa Cocoa Horizons, com reinvestimento direto nas comunidades produtoras de cacau do Pará, práticas sustentáveis e proteção ambiental.

Inspiração de Uso

O Seleção 38% brilha em receitas onde o aroma e o caráter do chocolate ao leite fazem diferença: brigadeiros gourmet de assinatura, com presença de cacau mais marcante que o brigadeiro tradicional; bombons moldados e recheados onde o ao leite é protagonista e não coadjuvante; ganaches aromáticas para trufas e recheios; ovos de Páscoa e figuras ocas com sabor diferenciado; barras artesanais que combinam o ao leite com castanhas, especiarias ou frutas secas; pão de mel (a receita do Chef Bertrand com cardamomo); mousses e sobremesas onde se quer um ao leite com mais profundidade. Para ajustar a intensidade, o Seleção 38% combina especialmente bem com o amargo da mesma linha: misturado ao Seleção 75%, cria blends de origem única com o teor de cacau que você quiser, mantendo o mesmo perfil aromático paraense do começo ao fim.

Seleção 38% ou Nobre ao Leite? Como escolher

A Sicao tem dois chocolates ao leite com propósitos distintos, e entender a diferença ajuda a escolher certo. O Nobre ao Leite é o chocolate versátil e confiável para toda a produção — sabor equilibrado, cremoso e de ampla aceitação, ideal para o dia a dia e para quem precisa de consistência em qualquer receita. O Seleção 38% (este produto) é o ao leite de origem e caráter — com cacau do Pará, aroma pronunciado e personalidade aromática, para receitas autorais e produtos onde o chocolate precisa se destacar e contar uma história. Para produção cotidiana com foco em custo e versatilidade, o Nobre. Para diferenciação e assinatura, o Seleção 38%. Muitos confeiteiros mantêm os dois: o Nobre como base de trabalho e o Seleção para as criações especiais.

Especificações do Produto

• Modelo: Chocolate ao Leite Gotas — Linha Seleção
• Marca: Sicao (Grupo Barry Callebaut)
• Fabricação: Brasil — fábrica de Extrema, Minas Gerais
• Tipo: Chocolate ao Leite
• Teor de Cacau: 38%
• Gordura: 100% manteiga de cacau
• Baunilha: Natural bourbon de Madagascar sustentável
• Origem do Cacau: Pará — propriedades cacaueiras familiares (mesma origem do Seleção 75%)
• Formato: Gotas prontas para uso
• Peso Líquido: 1,01 kg
• Validade: 18 meses a partir da fabricação
• Código do Fabricante: CHM-EZ-0015801-K18
• Ingredientes: Açúcar, manteiga de cacau, leite em pó integral, massa de cacau, leite em pó desnatado, cacau em pó, emulsificante: lecitina de soja, aroma natural de baunilha.
• Informação Nutricional (porção de 25g): 139 kcal; carboidratos 13g; proteínas 1,9g; gorduras totais 8,9g; gorduras saturadas 5,4g; gorduras trans 0g; fibras 0,7g; sódio 19mg.
• Alérgicos: Contém leite e derivados de soja. Contém lactose. Não contém glúten.
• Certificações: Cacau Sustentável, Cocoa Horizons.
• Conservação: Armazenar em local seco, fresco e ao abrigo da luz, entre 12 °C e 20 °C, longe de umidade, calor e odores intensos. Fechar bem a embalagem após o uso.

Perguntas Frequentes — Chocolate ao Leite Sicao Seleção 38%

Reunimos abaixo as principais dúvidas sobre o Seleção 38% — o que o torna diferente de um ao leite comum, como ele se compara ao Nobre e como aproveitar melhor o seu aroma de cacau característico.

O que torna o Seleção 38% diferente de um chocolate ao leite comum?

Duas coisas: a origem e o aroma. O Seleção 38% é feito com cacau especial do Pará — a mesma origem premiada do amargo 75% da linha —, o que é raro em chocolates ao leite, normalmente feitos com blends genéricos. Essa origem, somada à alta proporção de manteiga de cacau, dá ao 38% um aroma de cacau pronunciado e um caráter que os chocolates ao leite convencionais não têm. É um ao leite com personalidade aromática própria, pensado para receitas onde o chocolate precisa se destacar.

Qual a diferença entre o Seleção 38% e o Nobre ao Leite da Sicao?

São dois chocolates ao leite com propósitos distintos. O Nobre ao Leite é versátil, cremoso e de ampla aceitação — ideal para produção cotidiana e para quem precisa de consistência e custo-benefício. O Seleção 38% tem cacau do Pará, aroma de cacau pronunciado e personalidade de origem — ideal para receitas autorais e produtos de assinatura onde o chocolate precisa se diferenciar. O Nobre é o chocolate do dia a dia; o Seleção é o chocolate das criações especiais. Muitos confeiteiros usam os dois.

O Seleção 38% usa o mesmo cacau do Seleção 75%?

Sim. Tanto o Seleção 38% ao leite quanto o Seleção 75% amargo são feitos com a massa de cacau especial proveniente das propriedades familiares do Pará. A diferença está na proporção de cacau e na presença de leite: o 75% é amargo e intenso, o 38% é ao leite e aromático. Por compartilharem a mesma origem, os dois combinam perfeitamente quando misturados para criar blends personalizados.

Precisa temperar o Seleção 38%?

Sim, sempre que o chocolate precisar endurecer fora da geladeira — em bombons moldados, cascas, ovos de Páscoa e decorações. Para preparações incorporadas a outros ingredientes, como mousses, ganaches, recheios e brigadeiros, basta derreter. A curva de temperagem para chocolate ao leite é: derreter até 45 °C, resfriar até 26–27 °C e trabalhar entre 28–29 °C.

Posso misturar o Seleção 38% com o 75% para criar um blend?

Sim, e é uma das combinações mais interessantes da linha. Como os dois compartilham a mesma origem paraense, misturar o 38% ao leite com o 75% amargo cria um chocolate de teor intermediário com o mesmo perfil aromático do cacau do Pará. Ajuste a proporção conforme a intensidade desejada: mais 75% para um meio-amargo encorpado, mais 38% para um resultado mais suave e cremoso.

O Seleção 38% contém glúten?

Não. O produto não contém glúten na composição declarada pelo fabricante. Contém leite, lactose e derivados de soja. Confirme na embalagem física para a declaração completa de alérgenos.

Como armazenar o Seleção 38%?

Em local seco, fresco e escuro, entre 12 °C e 20 °C, ao abrigo de luz, umidade e odores intensos. Mantenha a embalagem bem fechada após o uso. Evite geladeira sempre que possível, pois a umidade causa sugar bloom. A validade do produto fechado é de 18 meses a partir da fabricação.

Outras dúvidas frequentes

Uso e técnica

Composição e dieta