Farinha de Amêndoa Fina 500g - Leryc

A Farinha de Amêndoa Fina Leryc é feita de amêndoas dos Estados Unidos, moídas fino. É o ingrediente base dos macarons e também de financiers, frangipane, dacquoise, biscuit joconde e de muitas receitas sem glúten.

No macaron, a farinha decide boa parte do resultado: quanto mais fina e seca, mais lisa fica a casca e mais uniforme o crescimento. Por isso, abaixo você encontra o passo a passo para tirar o melhor dela, das proporções à conservação.

Por que escolher a Farinha de Amêndoa Fina Leryc?

• Moagem fina: a textura que o macaron pede para ficar com a casca lisa, sem aspecto granulado.
• Amêndoas dos Estados Unidos: o país responde por cerca de 80% da produção mundial de amêndoas.
• Não contém glúten: informação declarada no rótulo, útil para bolos e massas sem trigo.
• Versátil: vai do macaron ao financier, à frangipane, ao marzipã e às receitas low carb.
• Pacote de 500 g: rende de cinco a sete receitas caseiras de macaron.

Como usar a farinha de amêndoa em macarons

• Tant pour tant: a base clássica é misturar partes iguais de farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro. Uma referência caseira usa 85 g de farinha, 100 g de açúcar de confeiteiro, 75 g de claras e 75 g de açúcar para o merengue.
• Peneire sempre: passe a farinha e o açúcar de confeiteiro juntos pela peneira e descarte o que não passar. É o que garante a casca lisa.
• Quer ainda mais fina? Bata com o açúcar de confeiteiro em pulsos curtos, com pausas. Bater direto aquece a amêndoa, solta o óleo e a farinha vira pasta.
• Farinha seca: se ela estiver formando bolinhas ou parecer úmida, seque em forno baixo, por volta de 95 °C, por até 30 minutos, sem deixar dourar. Espere esfriar antes de usar.
• Escolha o merengue: o francês é o mais simples para começar; o italiano, com calda quente, é o mais estável e costuma dar cascas mais lisas e brilhantes.
• Macaronagem no ponto: incorpore a farinha ao merengue até a massa ficar lisa, brilhante e escorrer em fita, voltando a se nivelar sozinha.
• Cor sem líquido: para colorir, use corante em gel ou em pó, que não deixam a massa mole.

Problemas comuns e como evitar

• Casca granulada ou com calombos: mistura sem peneirar ou macaronagem curta. Peneire e trabalhe a massa até o ponto de fita.
• Casca manchada ou oleosa: farinha úmida ou oleosa. Deixe chegar à temperatura ambiente e, se preciso, seque em forno baixo.
• Rachaduras: umidade em excesso na massa. Use a farinha seca e, se a sua receita pedir, deixe as cascas descansarem até formar uma película antes de assar.
• Pintinhas marrons: vêm da pele da amêndoa, comum em amêndoa moída grossa. Para macarons, use farinha fina.

Inspiração de Uso

Além dos macarons, a farinha de amêndoa brilha em financiers (bolinhos de amêndoa e manteiga noisette), no creme de amêndoas e na frangipane que recheiam tortas de pera e galettes, na dacquoise crocante de entremets, no biscuit joconde da torta ópera, em marzipã caseiro, cookies, massas sablée e bolos sem glúten. Em bolos e pães de ló, trocar até um quarto do trigo por farinha de amêndoa deixa a massa mais úmida e aromática.

Para os macarons, complete com o Açúcar de Confeiteiro Mix, os corantes Softgel e um tapete para macarons. Para um acabamento metálico na casca, pinte com o Pó Brilhante Ouro Gran Chef Pro diluído em álcool de cereais.

Farinha de amêndoa fina, amêndoa moída ou desengordurada?

A farinha de amêndoa fina tem moagem uniforme e é a indicada para macarons e massas delicadas. A amêndoa moída costuma ser mais grossa e muitas vezes leva a pele, que deixa pintinhas na massa: funciona bem em bolos rústicos e empanados. A farinha desengordurada perde parte do óleo, absorve muito mais líquido e não substitui a comum na mesma quantidade. Se você procura amêndoa para recheios cremosos, veja também a Pasta de Amêndoa Pura Chiappetta.

Especificações do Produto

• Produto: Farinha de Amêndoa Fina
• Marca: Leryc
• Peso líquido: 500 g
• Origem: Estados Unidos
• Embalado por: Leryc Comercial e Importadora, São Paulo/SP
• Alérgicos: contém amêndoa. Pode conter amendoim, avelã, castanha de caju, castanha-do-pará, nozes e pistache.
• Glúten: não contém glúten
• Conservação: manter bem fechada, em local fresco e seco
• Informação nutricional, porção de 15 g (1 colher de sopa): valor energético 87 kcal (4% VD); carboidratos 3 g; açúcares totais 0,7 g; açúcares adicionados 0 g; proteínas 3 g; gorduras totais 7,5 g (3% VD); gorduras saturadas 0,5 g (2% VD); gorduras trans 0 g; fibras alimentares 2 g (4% VD); sódio 0 mg. Porções por embalagem: 34.
• GTIN: 7898960431322

Perguntas Frequentes — Farinha de Amêndoa Fina Leryc

As dúvidas mais comuns em destaque; as demais logo abaixo, por tema.

Esta farinha serve para macarons?

Sim. A moagem fina é o que o macaron pede para ter casca lisa. Peneire junto com o açúcar de confeiteiro antes de misturar ao merengue e descarte os pedacinhos que ficarem na peneira.

Precisa peneirar a farinha de amêndoa?

Para macarons, sim. Peneirar a farinha com o açúcar de confeiteiro solta os grumos e deixa a casca lisa e uniforme. Em bolos, financiers e massas, basta soltar os grumos com um garfo.

Por que meu macaron ficou manchado ou oleoso?

Uma causa comum é a farinha úmida ou oleosa, por exemplo quando sai da geladeira e vai direto para a receita. Deixe chegar à temperatura ambiente e, se ela estiver formando bolinhas, seque em forno baixo, por volta de 95 °C, por até 30 minutos, sem deixar dourar. Espere esfriar antes de usar.

Qual a proporção de farinha de amêndoa e açúcar no macaron?

A base clássica é o tant pour tant: partes iguais de farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro. Muitas receitas ajustam um pouco o açúcar. Uma referência caseira usa 85 g de farinha, 100 g de açúcar de confeiteiro, 75 g de claras e 75 g de açúcar para o merengue.

Farinha de amêndoa tem glúten?

A amêndoa não tem glúten, e o rótulo desta farinha declara: não contém glúten. Ela pode conter traços de outras castanhas e amendoim, que são processados no mesmo ambiente.

Dá para substituir a farinha de trigo pela de amêndoa?

Não na mesma quantidade. A farinha de amêndoa não tem glúten e tem bem mais gordura, então a massa fica mais baixa e úmida. Trocar até cerca de um quarto do trigo costuma funcionar sem outros ajustes. Para trocar tudo, prefira receitas criadas para farinha de amêndoa e sempre pese os ingredientes.

Como guardar a farinha de amêndoa depois de aberta?

Feche bem e guarde em local fresco, seco e longe da luz e de cheiros fortes. Em dias quentes, um pote hermético na geladeira ou no freezer ajuda a evitar o ranço. Ao tirar do frio, espere chegar à temperatura ambiente antes de abrir, para não condensar umidade.

Outras dúvidas frequentes

Macarons: técnica

Outros usos

Produto e conservação