FORMAS DE BARRA E TABLETE DE CHOCOLATE

A Febre das Barras Recheadas e Tabletes Crocantes

As barras de chocolate deixaram de ser apenas maciças para se tornarem a estrela principal dos cardápios artesanais. A forma de barra de chocolate é indispensável para criar os famosos tabletes recheados (com Nutella, pistache, doce de leite) ou barras crocantes repletas de inclusões (castanhas, frutas secas e nibs de cacau).

Design que Agrega Valor ao Presente

Uma barra lisa tem o seu valor, mas tabletes com formatos geométricos, texturas lapidadas, divisórias tipo tijolinho ou o cobiçado formato de "Barra de Ouro" encantam os olhos do cliente antes mesmo de tocarem o paladar. Trabalhamos com opções versáteis em acetato simples, as revolucionárias de 3 partes (perfeitas para as barras grossas e recheadas) e os impecáveis moldes de policarbonato.

Perguntas Frequentes

Como fazer barras de chocolate recheadas sem vazar?
O segredo está em usar a forma de 3 partes (com silicone) e respeitar o limite de recheio. Faça a casca, aplique o recheio deixando pelo menos 2 a 3 milímetros de folga antes da borda superior. Esse espaço livre é essencial para que a camada final de chocolate (a "tampa") grude nas laterais da casca, selando o tablete completamente e evitando vazamentos.

Qual a melhor forma para fazer barras com castanhas e frutas secas?
Para barras de inclusão onde os ingredientes ficam expostos e visíveis, as formas de acetato simples ou policarbonato são as melhores. O truque é colocar as castanhas ou frutas secas diretamente no fundo seco da forma e, só depois, despejar o chocolate derretido por cima.

Posso usar coberturas fracionadas nas formas de barras de chocolate?
Sim. Todas as formas da BarraDoce funcionam perfeitamente tanto com chocolate nobre (que exige temperagem) quanto com coberturas fracionadas de boa qualidade, que apenas precisam ser derretidas e levadas à geladeira para secar na forma.